辟谷术起于先秦，大约与行气术同时起源。 辟谷源自道家养生中的不食五谷，是古人常用的一种养生方式.辟谷流行于唐朝， 又称却谷、去 谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。
传统的辟谷分为服气辟谷和服药辟谷两种主要类型：
一、服气辟谷主要是在名川大山之地，通过调整气息（呼吸）感受天地灵气的方式来进行。我们应在科学的理论指导下进行辟谷，进而达到山人合一而成“仙”。
二、服药辟谷则是在不吃主食（五谷）的同时，通过摄入其他辅食（坚果、水果或中草药等），对身体机能进行有效调节。
